酸菜小笋炒肉末

酸菜小笋炒肉末是一道色香味俱佳的家常菜，以下是制作这道菜的步骤和技巧：

食材准备

酸菜小笋：230g

肉末：200g

线椒：1根

小米辣：2根

青蒜苗：1根

蒜瓣：3粒

生姜：2片

生抽：5g

盐：1g

鸡精：1g

制作步骤

1. 准备食材 ：

将前腿肉洗净后剁碎。

蒜瓣拍扁切碎末，生姜切末。

线椒和小米辣洗净后切细圈，青蒜苗切蒜苗花备用。

酸菜小笋如果是半成品，则直接使用。

2. 炒肉末 ：

锅中倒油，下入肉末快速炒散。

煸炒至水汽挥发、煸出油脂、微焦黄上色，淋入少许料酒去腥增香。

3. 炒配料 ：

放入蒜末、青红辣椒圈，加入1g盐快速翻炒均匀入味。

4. 炒酸菜小笋 ：

下入准备好的酸菜小笋一起煸炒。

酸菜小笋本身有盐味，调味时放5g生抽、1g鸡精炒匀即可。

5. 出锅前调味 ：

沿锅边淋点水利用高温炝炒，使酸菜小笋和肉末充分翻炒均匀入味。

撒上一小把蒜苗花增加香味。

6. 出锅装盘 ：

翻炒均匀后即可出锅。

小贴士

焯水去涩 ：小笋在炒之前要焯水去除涩味，焯水后迅速用冷水冲凉保持脆嫩口感。

酸菜处理 ：酸菜使用前稍微冲洗，可以减少过多的盐分和酸味，炒制时用小火慢慢翻炒，让酸菜的香味逐渐释放。

分层次炒制 ：先将肉沫煸炒至出香，再加入酸菜煸炒出味，最后放小笋翻炒，以保持各自的香味和口感层次。

营养信息（每100克）

热量：84大卡

碳水化合物：4.4克

脂肪：5.4克

蛋白质：5.68克

纤维素：2.08克

请根据个人口味和喜好调整调料的用量。

其他小伙伴的相似问题：

酸菜小笋炒竹笋的秘诀是什么？

湘菜中酸菜小笋的独特做法有哪些？

如何挑选新鲜的酸菜小笋？