戚风蛋糕胚的制作方法及配料（戚风蛋糕胚）

很多人对戚风蛋糕胚的制作方法及配料，戚风蛋糕胚不是很了解那具体是什么情况呢，现在让我们一起来瞧瞧吧！

1、不是的，戚风蛋糕 [qī fēng] 是英文Chiffon Cake的音译，属海绵蛋糕类型，质地非常轻，用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料。

2、由于菜油不像牛油（传统蛋糕都是用牛油的）那样容易打泡，因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状，来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。

3、戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。

4、戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪。

5、但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。

6、方法一1.鸡蛋提前从冰箱取出，将蛋清、蛋黄分离，低筋面粉加入玉米淀粉、泡打粉、盐混合均匀，过筛备用；2.在蛋黄中加入20克白糖，搅打均匀，然后分3-4次加入色拉油、牛奶，搅打至蛋黄液体均匀、浓稠，没有油、水分离的现象；3.轻轻加入面粉，快速切拌均匀，液体不能出现面粉颗粒。

7、此时可以将烤箱预热到180度；4.蛋清中加入柠檬汁，用打蛋器打出鱼眼形的大泡，然后加入20克白糖，剩余的40克白糖每搅打1-2分钟加入一次，分两次加入，直到蛋白硬性发泡。

8、提起打蛋器，顶部的蛋白成三角状竖立，不会弯曲；5.取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黄混合，用橡皮刮刀切拌均匀，然后将混合好的面糊倒入蛋清中，迅速的切拌均匀；6.立即倒入蛋糕模子中，放入烤箱中层，用180度上下火烘烤40分钟，烤好后取出立即倒扣，晾凉后即可脱模；很多装饰类的蛋糕（奶油水果蛋糕）、奶酪蛋糕、幕斯蛋糕都会用戚风蛋糕做底衬，所以戚风蛋糕在甜点里比较基础和重要。

9、方法二准备材料。

10、面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆，用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)。

11、2、继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。

12、3、再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。

13、4、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。

14、如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。

15、但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。

16、5、当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。

17、6、蛋白打发的程度非常关键，打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。

18、把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。

19、7、把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。

20、不要把蛋黄打发（如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。

21、蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻）。

22、8、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀，再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。

23、不要过度搅拌，以免面粉起筋。

24、9、盛1/3蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)，翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。

25、10、混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。

26、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。

27、1入烤箱，170度，约1个小时即可。

28、烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。

29、12、然后，脱模，切块即可享用(直接吃已经非常好吃了)。

30、也可以用来制作各种裱花蛋糕。

31、没有区别，戚风不如海绵好吃。

32、戚风蛋清多，吃了嘴里泛酸。

33、海绵是全蛋，吃了舒服，不酸。

34、蛋糕胚就是蛋糕！只是抹了层奶油！贴上几片巧克力！现在的店铺里 奶油蛋糕的胚子都是用的戚风蛋糕戚风蛋糕是海绵蛋糕的衍生产品，采用分蛋打发的方法 让制品更加的轻盈柔软蛋糕胚是一个统称，分为戚风蛋糕，海绵蛋糕，重油蛋糕等目前市场上大部分蛋糕胚都使用的戚风蛋糕胚，所以90%是一样的。

本文【戚风蛋糕胚的制作方法及配料（戚风蛋糕胚）】到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。